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振興“北京菜”

 

  北京四季分明，菜式豐富多樣，醇厚醇厚，醇厚的飲食特色，逐漸形成了宮廷菜肴，官菜，山東菜，清真菜，當(dāng)?shù)夭耍�北京小吃（民間美食）北京菜“文化。

“北京菜”源自各方，匯聚于首都。歷史的演變和沉淀之后，其獨特的地理特征使其不同于“四大菜”甚至“八大菜”的分類。雖然“北京菜”是北京人愛吃的一道菜，但“北京菜”中存在諸多問題，如模糊概念的概念，品牌商店的認(rèn)知度低，由于宣傳推廣力度不夠，政策支持薄弱，缺乏創(chuàng)新意識。振興“北京菜”飲食文化，不僅滿足了提升北京城市影響力，提升生活服務(wù)業(yè)質(zhì)量，促進(jìn)“民族品牌”國際化，規(guī)模化的需要，而且弘揚了“北京味“滿足北京消費者的需求日益增長的飲食消費需求具有非常重要的實踐和歷史意義。

倡議今后首先由政府相關(guān)部門支持餐飲行業(yè)協(xié)會，會同專家學(xué)者研討制定《“京菜”根本標(biāo)準(zhǔn)》與《“京菜名店”評定規(guī)范》。為品牌店的認(rèn)定提供根據(jù)，重點推出錦上添花，具有地域文化特征的“京菜館”，做好帶動示范工作，以點帶面、推進(jìn)“京菜”穩(wěn)步開展。

 

其次增強(qiáng)與媒體協(xié)作。在有影響的主傳播統(tǒng)報紙上開設(shè) “京菜美食”欄目，發(fā)掘“京菜”歷史，發(fā)揚飲食文化，提升“京菜”的文化含量；在電視臺、播送電臺等媒體創(chuàng)辦面向社會公眾的《北京滋味》，以“京菜”為主題的家庭美食文娛節(jié)目，展現(xiàn)“京菜”制造技藝，從色、香、味、形、器、質(zhì)、養(yǎng)等方面定期、定時傳播“京菜”的精華，全面提升“京菜”的層次和品位；加大在社交網(wǎng)絡(luò)新媒體上對“京菜”、“京味兒”文化停止宣傳的力度，經(jīng)過對“京菜館”的空間和歷史文化展現(xiàn)，對“京菜”停止新的解讀、創(chuàng)新以及飲食文化空間的重塑。組織專家撰寫“‘京菜’的歷史演化及開展現(xiàn)狀”課題報告；組織約請知名人士、著名專家和權(quán)威學(xué)者在國內(nèi)知名報刊雜志上發(fā)表復(fù)興 “京菜”的文章，品評“京菜”文化，構(gòu)成復(fù)興“京菜”的言論和宣傳氣氛，不時提升“京菜”在全國傳統(tǒng)菜系中的位置。

第三，評選“京菜”名廚名師。支持餐飲行業(yè)協(xié)會經(jīng)過技藝競賽、廚藝交流與展現(xiàn)、培育一批廚德高尚、廚藝精深的“京菜”名廚名師。認(rèn)定懲處一批“京菜”巨匠、名師（榮譽稱號）。設(shè)立“京菜”巨匠工作室，樹立人才庫。定期展開“‘京菜’走向世界”巡回扮演展現(xiàn)的國際交流活動，出版“京菜”美食地圖等。