廣州蔬菜配送為湖南設定的標準，是飲食文化中的 的保護與傳承
發布時間：2017-11-14 發布者：鑫原泰公司 所屬類別：飲食文化
為湖南設定的標準，是飲食文化中的
的保護與傳承
近日，湖南省質監局召開新聞發布會，宣布《湘菜系列中央規范》制定終了，對15道南岳素齋菜、15道衡東土菜以及49道經典湘菜的原料產地、數量大小、制造請求、烹調辦法，以至菜品擺盤等停止了準確請求。此外，該規范還記載了懷胎雞、祖庵豆腐等不少幾近失傳的湘菜菜點和制造方式。
這次湘菜規范的制定與發布，也能夠看做是對湘菜菜系的一次全面梳理與記載，意義不只僅在于當下，更是著眼將來。當然，湘菜規范的制定與發布，最大的價值和意義，還是在于“規范”自身。任何一種菜系，都處在不時的開展與變化當中，而形成這種開展與變化的緣由多種多樣，比方舊的食材的稀缺或消逝，新的食材的呈現；比方群眾飲食習氣和理念的變化等等。
在人們固有的思想中，不論是湘菜還是其它菜系，似乎都難有規范可言。其實不然，一些經典的菜式，可能會隨著時間的流逝呈現某些變化，但是其精華與靈魂，卻歷來沒有改動。湘菜規范的制定與發布，就是想要把這些經典菜式的精華與靈魂留住，以防止異化和失傳。從文化的角度來看，也能夠看作是對中華民族飲食文化的一種維護與傳承。
維護與傳承的最終目的是開展與發揚，不論是從文化的角度來看，還是從商業與市場的角度來看，我們都希望某一菜系可以得到更多人的認可，得到商業和市場上的勝利。那么在這個過程中，“規范”就成了不可或缺的東西，特別是關于一些傳統和經典的菜式，用什么食材，到什么火候，以至是加工烹飪的過程中是拍還是切，是橫切還是豎切，都曾經經過幾十年幾百年的沉淀，有了一套固定的規范，一旦偏離了這樣的規范，做出來的飯菜，滋味可能就會變得不一樣，也就是我們常說的不正宗、不地道。很顯然，這不論是關于某個菜系的繼承與開展，還是關于蕓蕓消費者來說，都是一種損失。
有人會問，官方的中央菜規范的制定與發布，會不會限制創新？答案顯然是否認的，由于這樣的規范只是一種引導和推行，并不具有強迫性，當然也無法強迫。所以我們既能夠奉行規范，也能夠大膽創新；而今天創新出來的東西，在經過理論檢驗以后，或許就會成為明天的“新規范”。
