年專注于膠東飲食文化
在濟南，提到膠東菜，人們最先想到的就是膠東人家。海的滋味，家的覺得……多年來，家庭聚餐、商務(wù)宴請、婚禮籌辦，“膠東人家”早已成為許多濟南市民生活的一局部。而在今年9月29日，他也將迎來本人的18周歲成人禮。
18年風(fēng)雨兼程，作為“膠東人家”的開創(chuàng)人——向仁蓮卻說，她希望“膠東人家”的路更遠(yuǎn)、更長，“我們不斷有一個幻想，那就是不論再難，做百年老店！”
從一家酒店到做更好的本人：“膠東人家”記載愛的傳承
很少有人曉得，以膠東地道口味著稱的“膠東人家”，其緣起，竟是由于一次“任性”：1999年，48歲的向大姐從事業(yè)單位下海。談起創(chuàng)業(yè)的緣由，大姐說，一是找不到干事的激情，二是吃不到地道的口味。從威海來濟多年，“任性”的她，決議白手起家，在濟南開 一家做地道膠東美食的酒店。關(guān)于這個決議，親朋好友卻都不看好，連當(dāng)時正在讀高中的女兒張曉麗也投了“反對票”。
即使如此，1999年9月29日，“膠東人家”第一家店，仍然在泉城路皇亭體育館左近如期開業(yè)。時至今日，酒店開業(yè)那天的場景，“膠東人家”工業(yè)南路店廚師長張鵬，至今浮光掠影，“八張小桌，三張大桌，沒有什么鋪張的開業(yè)典禮，簡簡單單，酒店就開張了。”那年19歲的張鵬沒想到，他在“膠東人家”一干就是18個年頭，從當(dāng)年青澀懵懂的小伙，到往常大酒店的主干力氣。他與許多員工生長的閱歷，就是“膠東人家”不時完善、生長的進程。而向仁蓮不只是大家的“老總”，更是他們口中親切的“向媽”。
剛開業(yè)的“膠東人家”，憑仗地道的膠東口感美食，很快就贏來了“開門紅”。有時客人多了，等桌成了家常便飯。好景不長，“膠東人家”遭遇第一次寒冬，由于泉城路大修，店內(nèi)客流猛減，流水最少的一天只要700元。為了自救，向仁蓮率領(lǐng)員工，到舜井街賣膠東大包、海鮮疙瘩湯，并經(jīng)過逆流而上開拓新店，終于自救勝利。接下來的“非典時期”，在很多店家關(guān)店、裁員、放大假之時，“膠東人家”工業(yè)南路店駐店總經(jīng)理葉新濤回想說，“膠東人家”沒有因不景氣裁掉一名員工，反而堅持按時足額發(fā)放工資，并率領(lǐng)員工軍訓(xùn)培育技藝，借此等候時機重振運營。
當(dāng)工業(yè)南路店開業(yè)時，由于地點偏遠(yuǎn)，流水較少，員工們主動集體寫信，懇求向仁蓮?fù)０l(fā)工資，以期共渡難關(guān)。看到信的那刻，向仁蓮落了淚，而她的這股子韌勁兒，更感染了員工。給向仁蓮做了十年秘書，現(xiàn)解放橋店駐店總經(jīng)理郭守敬在說到過往時慨嘆萬分：“當(dāng)秘書時跟著向總東奔西跑，每天工作到很晚，向總說的很多道理都不了解，如今本人管理一個門店了，忽然感到向總之前講的話明白了，也用得上了，幸而堅持下來了！”
至今，“膠東人家”已有奧泰店、工業(yè)南路店、解放橋店等三家分店，并有了新蒂餐廳、無限友餐廳等兩家子品牌。而如今店里工作10年以上員工比比皆是，而且大多數(shù)都已成為膠東人家的主干力氣。
從廚師長到總經(jīng)理：海的滋味一脈相承
“膠東人家”奧泰店廚師長趙金星說道：在“膠東人家”菜譜上，有133道熱菜，30道涼菜，道道皆是精品，種類可謂美不勝收。每天清晨，從煙臺、威海等地海捕的魚蝦海貝，被長途車?yán)洳剡\輸，第一時間運至內(nèi)陸的濟南“膠東飯店”，為的就是保存大海的原味。
鮮，看似就一個字，但在海鮮的取舍上，“膠東人家”更為投入。眾所周知，煙臺海陽的花蛤比擬知名，但在尋覓海味的時分，“膠東人家”的師傅們?nèi)耘f不時比擬，鮮中取鮮，在多個產(chǎn)地中停止取舍，力圖錦上添花。“膠東人家”執(zhí)行總經(jīng)理宮戩透露：膠東美食中，面案功夫也是一絕。但俗話說，面多了加水，水多了加面，面食制造時很難從量化上做請求。在推行量化規(guī)范時，“膠東人家”同樣遇到了宏大的阻力。之前，有個面案師傅程度高、資歷老，可就對量化管理“不感冒”，總覺得只需客人覺得口感好就行，不用那么較真兒。對此，管理層也想到了針對性的方法，讓教師傅多做面案工作，由年輕的中層管理者來催促量化，問題迎刃而解。
面對食客們?nèi)找嫣籼薜目谖叮?ldquo;膠東人家”用深化的研發(fā)創(chuàng)新應(yīng)對：往常的菜譜，每月都有新菜呈現(xiàn)，而這得益于“菜單”背后的研發(fā)團隊，每月月末開端，團隊?wèi)?yīng)用10天的時間來推新菜品，一經(jīng)推出，受歡送的保存，不受歡送的立刻撤下菜單，再度改造。此舉，也博得了顧客的一片叫好之聲。
“三輕六快九暖”：難以忘懷家的暖和
持久以來，“膠東人家”所倡導(dǎo)的，不斷是給顧客家的暖和。在這背后，離不開艱辛的效勞培訓(xùn)。對此，“膠東人家”效勞總指導(dǎo)王國強，深有領(lǐng)會。
“怎樣讓顧客體驗到家的暖和？我們要做的，是三輕六快九暖。”王國強引見，在2008年，餐廳提升效勞請求一經(jīng)提出，如何提供一流的前臺效勞，一直是大家關(guān)懷的話題。小到放湯匙、筷子的動作，大到面對顧客時笑容的時間，效勞指導(dǎo)中，都有細(xì)致的操作標(biāo)準(zhǔn)。“天氣涼了，提早為顧客翻開包間的空調(diào)，適時遞上熱毛巾，話語更要帶著溫度！”說到這些，王國強忍不住打起比如——面對頭一次來的客人：“您好，今天想嘗試哪些菜品，我們能夠為您引薦。”關(guān)于常來的熟客、“寇教師好，今天您過來，想吃點什么？”……
一個手勢、一次笑容、一句問候……每個細(xì)節(jié)，表現(xiàn)出的是“膠東人家”企業(yè)文化中，關(guān)于顧客至上理念的最深化了解。難怪膠東人家訂餐，至少得提早一天，特別是奧泰店。從“新蒂”到“無限友”新思想帶來新的體驗
越來越多的年輕人，選擇在外就餐，如何給他們提供更多的可能，也是“膠東人家”在不時延伸的餐飲效勞理念。在公司的子品牌中，就衍生出了倡導(dǎo)情形生活形式的“新蒂餐廳”與煲仔輕食的“無限友”。
店總田維保在講到新蒂時，眼光中飽含酷愛，安康、美味、創(chuàng)意的交融菜系，溫馨、有溫度的裝修環(huán)境以及優(yōu)質(zhì)、貼切的效勞是新蒂餐廳的三大法寶。新蒂餐廳還推出了情形生活體驗形式，顧客能夠針對需求，選擇在茶室或餐廳等不同場景形式中“切換”，滿足其商務(wù)見面或家庭聚會等不同的需求，以至在餐廳內(nèi)一切物品均可由顧客隨意買走，滿足其對生活品位的請求。
無限友，則主營煲仔、蒸煮安康休閑套餐，更合適追求時髦與生活質(zhì)量的年輕人。煲仔等安康飲食，更合適年輕人的情侶用餐、朋友聚會，簡約時髦、便當(dāng)快捷。
18年前，給“老媽”向仁蓮?fù)斗磳ζ钡呐畠簭垥喳悾缃褚咽?ldquo;膠東人家”總經(jīng)理，而她關(guān)于“膠東人家”也有了本人嶄新的了解——“開店這么多年，最難得的是有了這么多忠實的員工。俗話說人心最難得，老媽常說，‘膠東人家’要做‘百年老店’，而這些員工就是企業(yè)存在的理由和最大的財富。”
不知不覺，膠東人家迎來本人的第18個華誕，在將來前行的路上他們不時努力，為打造膠東特征的餐飲效勞而不懈斗爭！
