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絲綢之路飲食文化研究：“饅頭”是從佛經
詞或派生

西安新聞網訊 喜食面食的西安人飯桌上常常離不開饅頭，但您曉得“饅頭”為什么叫這個名字嗎？在2月8日由陜西歷史博物館和敦煌研討院主辦的“長安與絲路學術論壇”上，蘭州財經大學教授高啟安以為，這個中國人熟識的詞匯最早可能源自 “佛經”。
坊間傳說：“饅頭”一詞源自諸葛亮
“饅頭”一詞從何而來？坊間對饅頭一詞的來源，不斷傳播著諸葛亮創饅頭之說。
相傳饅頭一詞來源于三國時期。當時蜀國南邊的南蠻洞主孟獲不時襲蜀，于是諸葛亮親身帶兵征伐。大軍至瀘水一帶時發現那里人煙極少，瘴氣很重而且水有毒。蜀軍中有人提議：殺死一些“南蠻”俘虜，用他們的頭顱祭奠河神。諸葛亮當然不容許，但為了鼓舞士氣，他想出用面粉加水捏成人頭容貌蒸熟，當作祭品來替代“蠻”頭。爾后這種面食就傳播下來。因稱“蠻頭”太嚇人，人們就用“饅頭”取代。一朝一夕，饅頭成了北方人的主食。
據高啟安教授考證，在宋人高承所著的《事物紀原》中記載著諸葛亮用面粉皮包餡以為人頭糊弄“蠻人”之事，所以有“饅頭”源自“蠻頭”這一觀念，這一觀念由于在魏晉史籍中未有記載，因而被很多學者以為是無稽之談。
專家觀念： “饅頭”由佛經中“曼提羅”音譯
高啟安經過多年的研討以為 “饅頭”一詞應該是外來語， “饅頭”應是由佛經上記載中的食物“曼提羅”直接音譯過來的，該食物傳入中土以后，各地的書寫者依據讀音寫出了契合本人生活和發音習氣的文字，早期的史籍中，將“饅頭”寫作“ 頭”、 “曼頭”、“ 頭”、“饅 酉+殳” 直到后來才逐步統一為“饅頭”。據考證 “饅”字呈現大約在唐代。
華夏大地不斷被以為是蒸作飲食文化的中心，早期古人也將饅頭稱之為“蒸作食”，而西域以西，同為面粉發酵后的面包類食物則多以烤制為烹飪方式，既然“饅頭”一詞為佛經中的泊來語，那么在古代為何小麥面粉發酵類烤制食物與中國的“蒸作”食物會以同一個稱號表示？

高啟安教授以為，文化在傳播的過程中會依據不同的天文位置做出相應的改動與交融，飲食文化也是如此， “曼提羅”本來表述的是烤制的饅頭，但這類食物傳入中原后，與中原傳統的蒸作方式相分離，變成了一種外鄉化的蒸食。固然加工方式改動了，但依然保存了原來的音譯稱號，只不過在開展過程中，中原人依據本人的了解，創造了更為表意的漢字，使之看上去更像個食物稱號，“饅頭”一詞也因而傳播了下來。
在高啟安教授看來，饅頭固然是普通的食物，但卻承載著絲路飲食文化傳播的宏大歷史意義。