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本報邀請廚師推薦“大學入學考試食譜”光主要家庭候選人可以吃飯
中心提示
中高考在即，本報約請淮揚菜巨匠引薦中高考考生食譜，讓您的孩子吃得油膩還有營養。蘇北醫院營養科醫生趙綺華提示，中高考考生的飲食倡議以油膩為主，辭別油膩，主食可添加粗雜糧，保證考生血糖平穩。
冶春大廚也是一名考生家長
考生食譜契合孩子胃口就好
“我的孩子也是高考生，我們如今要做的是不給孩子壓力，盡量以平常心來看待。”冶春餐飲總監郭長彬引見，他最近都在做孩子平常喜歡吃的東西，沒有必要太豐富，“希望給孩子減壓，讓他堅持心情愉悅，這比吃任何東西都好。”
“按規律吃飯對考生來說十分重要。我家比擬特殊，孩子早上都是吃米飯，普通用韭菜炒河蝦、配小仔雞燉的湯，加上一杯牛奶和兩顆核桃仁，這樣的飲食習氣可防止孩子在考試期間想要上衛生間。”郭長彬引見，菜式并不是固定的，如湯類可換成排骨湯、腰花湯、脢條肉湯，每天一換，再搭配莧菜、絲瓜、小青菜燜蘑菇等。
“時令菜式中，我會給孩子做鹽水蝦、油爆蝦等。”郭長彬引見，鹽水蝦的做法，普通家庭是將蝦洗凈后加蔥、姜、料酒煮熟，加鹽調味；而他的做法是用比平常多一倍的水加蔥、姜、料酒煮蝦，燒開后小火煮兩分鐘，然后在一個容器里面放入鹽、味精，把煮好的蝦湯沖進去，調好味，把蝦盛出來方進入，浸在里面入味。
瘦肉中，排骨很受學生們喜歡。他的家庭做法是把排骨洗凈、焯水，撈出后沖洗潔凈，加清水、蔥姜等下鍋燉湯，燒開加料酒，燉50分鐘，撈出一半做糖醋排骨，一半加蘿卜或山藥燉湯。
據理解，不少考生如今的午飯和晚飯都是在學校吃，家長們可把早飯和夜宵做好，“夜宵，假如孩子不餓可吃點水果，假如餓了可用蔬菜湯配炒肉絲，便當快捷。”時令蔬菜有莧菜、絲瓜、小青菜等，小青菜想要做得好吃，可配點蘑菇，蘑菇焯水，小青菜煸炒后放入蘑菇，加點雞湯或骨頭湯燜到入味。
富春大廚倡議加餐葷素搭配
多吃時令菜 不吃海鮮龍蝦
揚州富春大酒店行政總廚李家龍引見，家長假如要給考生加餐，最好是新穎、爽口、葷素搭配，多吃時令菜，海鮮、龍蝦等不吃比擬保險，防止腸胃不順應。
李家龍的加餐菜譜包括甜品、蔬菜、魚蝦類、仔雞和湯品。比方牛奶木瓜西米羹可提神健腦，木耳素三鮮健脾開胃，進步記憶力；豆瓣紅燒黃魚營養豐厚，益智補腦；清蒸仔雞加強抵御力、助睡眠；連中三元是用鰱魚頭、魚圓、肉圓、蝦圓、菜心做的，味美可口，營養豐厚；蒜茸基圍蝦有個好聽的名字叫鴻運照學子，健脾提神健腦；蝦皮冬瓜火腿湯安神補腦，維護視力。
【專家提示】
考生飲食辭別油膩油膩為主
端午節剛過，揚州民間有吃綠豆糕和粽子寓意“高中”的說法。對此，蘇北醫院營養科醫生趙綺華提示，考生食譜倡議以油膩為主，辭別油膩，粽子并不具有普適性，有的孩子吃粽子易胃反酸，倡議家長避開孩子可能會不順應的東西，“油膩并不是說只吃蔬菜，葷菜是不能少的，能夠保證身體所需蛋白質。”
“主食倡議可添加粗雜糧，這樣可保證考生血糖平穩。”趙綺華倡議，考生飲食可補充維生素B1協助大腦更好工作，比方瘦肉、堅果、全麥、動物肝臟、粗雜糧等；在氣溫高的狀況下，可添加清熱消暑的時令蔬菜，比方冬瓜、綠豆、苦瓜等；倡議選擇的食材相對平安，比方避開有小刺、小卡等食材，比方不倡議吃小鯽魚，吃魚以魚片、魚丸、少刺的海魚為主，大蝦、鱈魚、黃魚等，但假如孩子平常沒有吃過這些食材，倡議也不要添加。
此外，盡量少給孩子吃涼拌菜，防止腸胃可能呈現的情況，假如想吃黃瓜、西紅柿之類，不如直接啃，“總體來說，考生飲食家長特別需求平常心，在原有根底上保證現代飲食倡導的低脂低鹽即可。”記者 屠明娟
這些菜譜 你可試試
1.牛奶木瓜西米羹
原料：牛奶、木瓜、百合、西米、糖
制造：將木瓜切成小方丁待用，鍋內參加少許水，放入西米、百合燒至成熟，再放入木瓜丁、牛奶，加少許糖，用濕淀粉勾薄芡即可。
2.木耳素三鮮
原料：鮮木耳、山藥片、胡蘿卜片、鹽、美極鮮醬油
制造：將鮮木耳、山藥片、胡蘿卜片一同放在鍋內煸炒，放少許鹽，再參加適量美極鮮醬油炒熟即可。
3.豆瓣紅燒黃魚
原料：鮮豆瓣、鮮黃魚、蔥、姜、大蒜頭、醬油、醋、料酒
制造：將洗凈黃魚兩面打上剞刀，便于入味。入油鍋煎制兩面金黃，再放豆瓣、蔥、姜、蒜頭、醬油、醋、料酒等，參加開水大火燒開，轉小火燒限制15分鐘即可。
4.清蒸仔雞
原料：小公雞、香菇、白果、姜片、蔥段、鹽
制造：小公雞剁成塊焯水，洗凈，然后放入盤內加生姜片、蔥段、少量白果，2-3個水泡干香菇，參加適量鹽大火蒸40分鐘左右即可。
5.連中三元
原料：鰱魚頭、魚圓、肉圓、蝦圓、菜心、鹽、胡椒粉
制造：中等新穎鰱魚頭一只及三圓（魚圓、肉圓、蝦圓）洗凈。先將鰱魚頭與姜蔥加水燒制八成熟，再燴入三圓、菜心見熟，參加少許鹽、胡椒粉即可。
6.鴻運照學子（蒜茸基圍蝦）
原料：基圍蝦、水發粉絲、蒜茸、生抽、香蔥、鹽
制造：水發粉絲鋪盤底，基圍蝦洗凈用刀從背部剖開去掉蝦腺，洗凈，擺放在粉絲上；鍋中放油，入蒜茸煸出香味，放入生抽、鹽、適量水做成蒜茸汁，然后澆在開背蝦上。上鍋隔水蒸約非常鐘取出，再放些小香蔥，澆上熱油即可。
7.蝦皮冬瓜火腿湯
原料：冬瓜、蝦皮、火腿
制造：蝦皮泡洗，冬瓜、火腿切成片，鍋內放適量水，再放入冬瓜、火腿、蝦皮一同燒煮，嘗一下咸淡起鍋。
