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六個(gè)月開(kāi)離線湯店，吃湯，做一個(gè)現(xiàn)代的飲食業(yè)務(wù)

天熱了，不如喝湯。
半年開(kāi)了 40 家線下“湯鋪”，吃個(gè)湯做的是現(xiàn)代人安康飲食的生意
以前在廣東上學(xué)的時(shí)分，驚異于南方人對(duì)湯湯水水的留戀。“寧可一餐無(wú)菜，不可一日無(wú)湯”。街上有形形色色的”老火靚湯“，聽(tīng)聞同窗家里熬湯，都是從早到晚不停。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)有 60% 的家庭每天會(huì)喝湯，全國(guó)每天大約耗費(fèi) 5 億碗湯，一年加起來(lái)就是兩萬(wàn)億碗，湯品的市場(chǎng)范圍在千億元左右。不過(guò)，現(xiàn)代人的生活節(jié)拍十分快，別說(shuō)熬湯，在家做飯都顯得樸素。與此同時(shí)，現(xiàn)代人對(duì)安康和養(yǎng)生的追求又在上升，這種需求催生出了專注湯品的餐飲品牌”吃個(gè)湯“，為消費(fèi)者提供湯品和配飯（芋頭飯、臘味飯等）

吃個(gè)湯來(lái)自深圳，成立大約兩年時(shí)間。開(kāi)創(chuàng)人詹楚烽 14 歲開(kāi)端做粵菜廚師，15 歲掌勺。爾后曾屢次創(chuàng)業(yè)，并擔(dān)任過(guò)供給鏈咨詢公司的高管。創(chuàng)建吃個(gè)湯，在詹楚烽看來(lái)，一方面是滿足現(xiàn)代人安康飲食的需求，一方面也是做傳統(tǒng)湯文化的傳承者。

吃個(gè)湯閱歷了兩個(gè)開(kāi)展階段。前一年半專注外賣市場(chǎng)，經(jīng)過(guò)外賣樹(shù)立和用戶的聯(lián)絡(luò)，同時(shí)完善產(chǎn)品和供給鏈體系；在第二個(gè)階段，開(kāi)端開(kāi)辟線下市場(chǎng)，在深圳一共開(kāi)了 40 多家直營(yíng)店。這些店被稱為“湯鋪”，其中 18 家是外賣為主，堂食為輔，15 平米左右；其他 20 多家以堂食為主，外賣為輔，60 平米左右。由于目的人群主要是白領(lǐng)，湯鋪的選址主要在白領(lǐng)集中的中央。

半年開(kāi)了 40 家線下“湯鋪”，吃個(gè)湯做的是現(xiàn)代人安康飲食的生意

詹楚烽以為，吃個(gè)湯的中心優(yōu)勢(shì)主要有兩點(diǎn)，一是供給鏈，二是產(chǎn)品研發(fā)。

首先看供給鏈，吃個(gè)湯的主要食材采用產(chǎn)地直供的方式。比方雞湯，市面上大局部雞生長(zhǎng)周期是九十九天，吃個(gè)湯則和兩個(gè)農(nóng)場(chǎng)簽署協(xié)議，請(qǐng)求雞必需養(yǎng)足 120-150 天，并且必需是走地雞。還比方他們的招牌”原只椰子“系列，運(yùn)用的是原產(chǎn)地兩斤以上的老椰子。湯品在中央廚房制造完成后，全程采用熱鏈（超越 8 小時(shí)則報(bào)損）運(yùn)輸?shù)礁鱾�(gè)門(mén)店，這是為了保證湯的口感，防止二次加熱。

據(jù)理解，由于已具有一定范圍，吃個(gè)湯在原料采購(gòu)本錢(qián)上比最初降低了 45%，物流本錢(qián)上降低了 30%。

而在產(chǎn)品研發(fā)方面，吃個(gè)湯拿出每個(gè)月總營(yíng)收的 7% 用于研發(fā)產(chǎn)品。除了組建專家團(tuán)隊(duì)之外，他們還設(shè)計(jì)了一套鼓勵(lì)機(jī)制，鼓舞企業(yè)內(nèi)的產(chǎn)品創(chuàng)新，并能主動(dòng)發(fā)現(xiàn)社會(huì)人士的共同配方。目前吃個(gè)湯采用的是爆品戰(zhàn)略，一共只要六個(gè) SKU。到了下一個(gè)階段，吃個(gè)湯方案開(kāi)端依照二十四節(jié)氣推出新品，以此加強(qiáng)用戶粘性，讓用戶把吃湯變成生活習(xí)氣。

目前吃個(gè)湯每天能賣出 6000 份湯，線上和線下的比利是 6：4，月流水?dāng)?shù)百萬(wàn)元。