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王一炯：中國的食品制造業(yè)感情

隨著對(duì)美食的不時(shí)探究與追隨，在王溢炯和他的東大品證出如今公眾視野之前，越來越多的老餮和吃貨們或多或少都在面對(duì)一個(gè)含糊不清的困惑：為什么被稱為世界三大珍饈的鵝肝醬(Foiegras)、魚子醬(Caviar)、松露(Truffle)只能到國外去吃?怎樣確保入口的是真材實(shí)料、質(zhì)量上乘的頂級(jí)美食?

Foie gras相約北京

值得慶幸的是，法國頂級(jí)質(zhì)量的鵝肝醬(Foie gras)曾經(jīng)先于松露和魚子醬植根北京。在過去的二十多年間，在王溢炯心中，這一頂級(jí)美食或許被稱為“規(guī)范”更為恰當(dāng)。從完整的拷貝和復(fù)制，到不折不扣的去執(zhí)行一切歐洲規(guī)范;從法國南部勝利引進(jìn)種鵝，到構(gòu)成完好的鵝肝醬產(chǎn)業(yè)鏈，完成手工鵝肝醬產(chǎn)業(yè)鏈學(xué)問產(chǎn)權(quán)在中國的落地轉(zhuǎn)換;東大品證和王溢炯，整整準(zhǔn)備了20年的時(shí)間。

這也意味著，在1996到2017年期間，假如王溢炯心中有絲毫的疑惑和動(dòng)搖，或是從此轉(zhuǎn)換事業(yè)跑道，中國食操行業(yè)失去的將不只僅是一家具有法國外鄉(xiāng)純手工工藝流程水準(zhǔn)的食品加工企業(yè);一款代表法國本地頂級(jí)產(chǎn)品質(zhì)量水準(zhǔn)的鵝肝醬食材。從某種意義上說，甚或是一個(gè)食材行業(yè)的長期空白和缺失;亦或是讓整個(gè)中國食操行業(yè)對(duì)工匠肉體的追求、對(duì)食品平安和飲食安康的堅(jiān)持從此而放緩。

2013年，100%中國民族品牌的“Grand Gourmet”鵝肝醬初次與世界頂級(jí)產(chǎn)品同臺(tái)競(jìng)爭，在法國專業(yè)盲測(cè)中獲勝。王溢炯帶著中國食操行業(yè)的“工匠肉體”與中國制造的光彩，第一次被世界所注目。東大品證，從種禽引進(jìn)、繁育養(yǎng)殖、到消費(fèi)加工、封罐包裝的全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)掩蓋，同樣迎來了全世界食品業(yè)同行、消費(fèi)者的詫異、贊賞、尊重和信任。

平安安康的義務(wù)

2017年4月19日，在第四屆食品飲料創(chuàng)新論壇中，王溢炯以一種任重道遠(yuǎn)的口吻提到：“消費(fèi)者不可能對(duì)某一個(gè)產(chǎn)品或者原料有很深入的理解，這是不公平的。既然作為食品的加工人，不論我們是叫高端或者叫頂級(jí)美食，平安和安康都是制造者最少的義務(wù)。”

堅(jiān)持“對(duì)質(zhì)量永不妥協(xié)”讓東大品證與國內(nèi)同行變得不同。在過去的二十年里，個(gè)別同行業(yè)者所追求的是國內(nèi)宏大的市場(chǎng)空白：寬廣的消費(fèi)市場(chǎng)前景、昂揚(yáng)的鵝肝價(jià)錢和“低價(jià)”的產(chǎn)業(yè)鏈本錢。寄希望于用“速度”換“質(zhì)量”，用效率打造全新的商業(yè)格局。對(duì)食品平安認(rèn)識(shí)的缺失、對(duì)安康義務(wù)的蹂躪，曾經(jīng)讓這些“同業(yè)者”漸行漸遠(yuǎn)，直至冰消瓦解。

“食品平安關(guān)聯(lián)了一代人以至幾代人的安康，食質(zhì)量量與平安不只是一種企業(yè)義務(wù)，也承當(dāng)著更多的社會(huì)義務(wù)。食品平安是企業(yè)實(shí)質(zhì)的表現(xiàn)，也是運(yùn)營者素質(zhì)的表現(xiàn)。”關(guān)于東大品證和王溢炯而言，鵝肝醬的消費(fèi)制造，既是一種關(guān)于質(zhì)量規(guī)范的追求，又是一種關(guān)于整個(gè)中國食操行業(yè)的質(zhì)量保證義務(wù)的寄予。全產(chǎn)業(yè)鏈的運(yùn)營形式，讓東大品證能更專注于對(duì)每一個(gè)環(huán)節(jié)的掌控和質(zhì)量細(xì)節(jié)的追求。每一批、每一瓶出廠產(chǎn)品，都要先經(jīng)過內(nèi)部的嚴(yán)厲繁復(fù)的品控流程才最后抵達(dá)消費(fèi)者手里。

高端食材的定義

在很多場(chǎng)所，王溢炯都會(huì)強(qiáng)調(diào)：“工人只是執(zhí)行層面的，運(yùn)營者的素質(zhì)是決議企業(yè)產(chǎn)品等級(jí)的關(guān)鍵，老板的質(zhì)量或者是他的高度和規(guī)范決議產(chǎn)品的規(guī)范。關(guān)于食材而言，高端并不是由價(jià)錢上下所斷定，專業(yè)、工藝、質(zhì)量和質(zhì)量的圓滿分離代表著高端。”

工匠肉體的資本，每一個(gè)環(huán)節(jié)的高度的專業(yè)性、高度義務(wù)心、高質(zhì)量控制的疊加，使得東大品證有了可以對(duì)話消費(fèi)者和為消費(fèi)者奉獻(xiàn)高端產(chǎn)品的才能。從每一只種鵝、每一批飼料、每一塊鵝肝的品級(jí)認(rèn)定和加工，到加工工藝的繁復(fù)、原資料消費(fèi)的技術(shù)性操作，特別是消費(fèi)者的認(rèn)真態(tài)度，以及看待每一個(gè)消費(fèi)環(huán)節(jié)的專業(yè)態(tài)度，培養(yǎng)了真正的義務(wù)與高端質(zhì)量。

歷時(shí)27年、近4億投入、4種地道的產(chǎn)品，對(duì)“義務(wù)”的執(zhí)著、不顧一切的專注和孜孜不時(shí)的追求，不只讓東大品證的鵝肝醬產(chǎn)品取得了法國產(chǎn)地的高度認(rèn)可和贊揚(yáng)，更是支撐王溢炯在國內(nèi)食操行業(yè)初次承諾質(zhì)量準(zhǔn)確到“每罐”的底氣。這是“Grand Gourmet”鵝肝醬對(duì)中國消費(fèi)者的一個(gè)奉獻(xiàn)，也是對(duì)世界級(jí)產(chǎn)品的一個(gè)答案。

中國制造的情懷

正如每個(gè)企業(yè)都帶有其興辦者共同的氣質(zhì)，東大品證的氣質(zhì)是將情懷與質(zhì)量完成了圓滿的分離。熟習(xí)王溢炯的人會(huì)經(jīng)常聽他激情十足的提到：“我歷來沒以為一個(gè)好的產(chǎn)品必需是在國外市場(chǎng)銷售，我們只想把最好的食材帶給國內(nèi)群眾市場(chǎng)。我能夠被騙，中國人不能被騙;我能夠去嘗試，去冒險(xiǎn)，但我不希望國人冒險(xiǎn)。這是我們作為高端食品從業(yè)者的義務(wù)。”與其說，這是讓王溢炯對(duì)食操行業(yè)、對(duì)高端食材矢志不渝的機(jī)密或情懷，其實(shí)質(zhì)倒更像是東大品證對(duì)產(chǎn)品、抵消費(fèi)者、對(duì)食操行業(yè)、對(duì)中國制造的一種情懷和承諾。

“在中國范疇之內(nèi)停止產(chǎn)品銷售的話，那可能僅僅只是一款具有中國特征的產(chǎn)品。當(dāng)產(chǎn)品可以走出國門，走向世界，而且又被原消費(fèi)國認(rèn)可，那才真正的叫“Made in China”。”2017年，當(dāng)讓王溢炯在第四屆食品飲料創(chuàng)新論壇上，再次鏗鏘致語，談起心底對(duì)中國制造的義務(wù)與理想時(shí)，具有開創(chuàng)者共同“氣質(zhì)”的東大品證，不只為更多人帶來了近間隔體驗(yàn)和享用國際頂級(jí)食材的可能，國人同樣可以借助東大品證的規(guī)范去權(quán)衡和品鑒頂級(jí)食材的差別。

“盡閱千帆景，初心始未更;溯流迎激浪，鼎革志不歸。”百折不撓的信念，一往無前的堅(jiān)持、破浪乘風(fēng)的勇氣與追求杰出的肉體，是對(duì)王溢炯堅(jiān)韌與情懷的最佳寫照，更是成就東大品證義務(wù)與質(zhì)量的持續(xù)動(dòng)力。關(guān)于“Grand Gourmet”鵝肝醬而言，中國制造，是在不停努力過程中追求的一個(gè)正確的、獨(dú)一的結(jié)果;是證明國內(nèi)食品加工人對(duì)工藝、技術(shù)、質(zhì)量探究追隨才能的展示;更是對(duì)中國食操行業(yè)立足傳統(tǒng)，躋身世界級(jí)產(chǎn)品制造的圓滿印證。時(shí)至今日，固然并非刻意，其無疑已成為對(duì)工匠肉體與成果的一種另類詮釋